Не только на Пасху: рецепты вкусной буженины от украинских шефов

Размещено: 27.04.2019
Не только на Пасху: рецепты вкусной буженины от украинских шефов Рецепты буженины. Фото: pinterest.com

Буженина стала вторым по популярности блюдом на пасхальном столе украинцев. Однако любители мяса предпочитают готовить его не только на праздники, но и в обычные дни, чтобы побаловать себя и своих близких. 

Редакция NEWSONE разузнала у украинских шефов, как легко приготовить вкусную буженину дома и порадовать близких новым необычным вкусом.

 

Тарас Шевченко

шеф-повар ресторана “Авалон”

Буженина в горчично-медовом соусом

Ингредиенты

  • 2 кг антрекота свиного

Для маринада:

  • 100 мл соевого соуса
  • 30 г меда
  • 20 г горчицы французской
  • 50 мл масла растительного
  • 20 г специя для гриля
  • 5 г соли
  • 1 г перца
  • 1 г лаврового листа молотого

Приготовление:

  • Смешать все ингредиенты и натереть его маринадом. Оставить мясо в холодильнике на 6 часов.

*По желанию нашпиговать зубчиками чеснока для усиления аромата.

  • Поместить ароматное мясо в фольгу. Запечь в духовке при температуре 150°C в течение 90 минут. А после развернуть фольгу и подрумянить мясо при температуре 180°C 15-20 минут.

*Придать более идеальную форму можно с помощью стретч-пленки. Мясо еще в теплом виде необходимо тщательно обмотать. Когда оно остынет, получится практически идеальный шар.

Андрей Величко,

бред-шеф ресторанной компании “Рестораны Саввы Либкина”

Буженина с дижонской горчицей

Ингредиенты

  • 2 кг свиной шеи

Для маринада:

  • 150 г дижонской горчицы
  • 80 г меда акациевого
  • 100 г соевого соуса
  • 50 г горчицы зернистой
  • 30 г перца чили
  • 10 г перца горошком зеленого маринованного
  • 10 г соли
  • 1 г перца черного
  • 150 мл растительного масла

Приготовление:

  • Свиную шею необходимо предварительно зачистить от жил и лишнего жира. Сформировать практически ровный цилиндр. Необходимо нашпиговать мясо зубчиками свежего чеснока. Это можно сделать обычным образом либо шпиговочной иглой.

*Какую часть выбрать? Я предпочитаю использовать свиную шею, а не яблочко. Она содержит достаточное количества жира. Так, буженина редко когда получится сухой.

  • Мариновать следует в течение 12 часов. Только в таком случае мясо полностью возьмет вкус маринада.
  • Поместить мясо в рукав или в пергамент с фольгой. Запекать 120 минут при 150°C. Мясо необходимо несколько раз переворачивать. А затем развернуть при 200°C в течение 15 минут – это придаст мясу золотистый цвет. После этого подкоптить 10-15 минут при 60-80°C.

* Подкоптить можно с помощью щепы из ольхи или сливы. Буженину необходимо накрыть, чтобы она пропиталась дымом.